Nasıl Üretiyoruz?
Öncelikle geleneksel yöntem ile yapılmaktadır. Kesinlikle yapımında fabrikasyon ürünler kullanılmamaktadır. Havucumuzu ve Çelem turpumuzu Konya ilinin Kaşıhan ilçesindeki çiftçisinden bize özel olarak hazırlanmış bir şekilde aracız almaktayız.
Şalgam suyumuzun mayalama aşamsında Durum bulgurunu bez keselerde gerçekleştiriyoruz. Salamura tuz ve arıtma suyu kullanıyoruz. Acılı şalgam suyumuzda taze Şili biberi kullanıken ve kesinlikle turşu suyu kullanmıyoruz. Acıyı sevmeyenleri bile boğazında fresh bir tat verdiği ve içimi kolay olduğu için acıyı sevdirmektedir. Yapım aşamasında havuçlarımızı su havuzunda 1 gün bekletip, üzerlerindeki kumu havuçları zedelemeden atmasını bekliyor, . ve tek teke yıkayarak doğruyoruz. Salamura tuzumuzu suyumuzun için karıştırıp bez kese içinde bulgurumuzu koyuyoruz. Doğramış olduğumuz havuçlarımızı Ve soyup doğradığımız çelem turpumuzu suyumuzun içerisine alıyoruz.
Fermentasyon süreci kış aylarında 60 gün yaz aylarında ise 40 ve 50 gün arasında sürmektedir. Koruyucu ve katkı maddesi kullanılmadığı için şalgam suyunun üzerinde tortu oluşmaktır. Şalgam suyumuzun diğer bir özelliği tuzunun az olması ve yoğun bir şalgam suyu lezzetinin olmasıdır.
